韮澤誠二の男の料理☆鮭とほうれん草のホワイトソース

韮澤誠二の男の料理教室
鮭とほうれん草のホワイトソース

材料（2人分）
　　生鮭　　2切れぐらい
　　ほうれん草　普通に売ってる1束の半分ほど
　　ニンジン　半分
　　玉葱　　半分
　　牛乳　500cc
　　小麦粉　大さじ2杯
　　バター　40g
　　固形スープ（コンソメ）　1粒
　　塩
　　コショウ
　　料理酒
　　パスタ　　200g

今回は平麺のタイプの
フィットチーネ
を使いました

ホワイトソースには
からみのいい
太目のパスタが合うでしょう

作り方

まず大き目の鍋にお湯を沸かし
小さい鍋で牛乳を弱火で温めます


ニンジンを細切りにします	ほうれん草を3cm幅ほどに切ります

お湯が沸いたら鍋にザルを入れ
その中にニンジンを入れます

しばらくしたら
ほうれん草の茎部分を

その後
葉の部分を入れて茹でます

完全には茹でずに
半生の状態でザルごと鍋から取り出します

	ホワイトソースを作りますボールに小麦粉とバター20gを入れヘラで潰しながら混ぜ合わします暖めていた牛乳を少しずつ加えます少し加えたペースト状の時によく混ぜておけばダマができずにキレイに仕上がります混ざったら固形スープを加えてください


玉葱を細切りにします	鮭を一口サイズほどに切ります切り身によって骨がある場合は毛抜きで抜きましょう塩･コショウもしておいてください

フライパンにバター20gを入れ溶かし
鮭を炒めます

鮭の表面が焼けたら
玉葱を入れ
色が透き通るぐらいまで炒めます

だいたい火が通ったら
料理酒を
具が半分ぐらい浸るまで入れてください
（以前は白ワインを使っていましたが
　酸味が野菜についてしまうことが多く
　難しかったので
　最近は料理酒にしています
　料理酒の方が野菜に甘味が出て
　簡単に美味しく作れる感じがします）

このあたりで
お湯の入っている鍋に塩を入れ
ハスタを茹で始めます
（塩は多めに）

フライパンのお酒がひと煮立ちして
アルコールが飛んだら
茹でてあったニンジンとほうれん草を入れ
さらにホワイトソースを入れます
（ここで中火に）

パスタの茹で加減をみます
アルデンテよりももう少し硬いぐらいでOK！
ザルにあけ水分をよく切り
フライパンの中に入れ
混ぜながら少し煮込みます

最後に塩･コショウで味を調えてください

お皿に盛り付けたらできあがりぃ～!!
野菜たっぷりで健康にもいいし
とにかく鮭の風味がたまりません