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韮澤誠二の男の料理 ナスと挽肉のトマトソース |
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| 材料(2〜3人分） スパゲッティーニ（フェッディリーニより一つ太いタイプ） 200ｇ ニンニク 3房ぐらい タカの爪 オリーブオイル 適量 塩・コショウ（黒） 酢 砂糖 挽肉（合挽き・豚と牛のブレンド） 200ｇ カットトマトの缶詰（ホールトマトでも可） 1缶 ナス 1本ぐらい 玉葱 1個（小さめ) ニンジン 半分ぐらい レモン 皮のみ少々 コンソメの素（固形) 1〜1.5粒 |
| 作り方 | |
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| まずは下ごしらえ 玉葱・ニンジン・ニンニク(つぶしてから）を みじん切りにする |
ナスを５mm幅ぐらいに輪切りにします |
レモンは皮むきで皮を薄く剥き
出来るかぎり細く千切りにするタカの爪は種を抜いておきましょう
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| では、炒めだしますよ！！ フライパンにニンニク・タカの爪・オリーブオイル（多め）を入れ強火で炒めます ニンニクのイイ香りがしてきたら中火〜弱火にしてナスを炒めます ナスを入れると始め油をすって油が無くなりますが 炒めているうちにまた油が染み出てくるので安心して下さい ナスが炒まったら一度お皿にナスだけよけておく |
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残ったオイルとニンニクのところに 挽肉を入れ炒めます 炒めながら 塩・コショウをしっかりめに しておきましょう |
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挽肉にだいたい火が通ったら ニンジン・玉葱を入れ炒めます （このあたりでやや強火に） |
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玉葱が透き通るぐらいに炒まったら カットトマトの缶詰をいれます 少したって煮え出したら コンソメ・砂糖を小さじ1杯弱ぐらいと 酢を少々入れ 具合によって 塩・コショウで調整して下さい |
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このあたりでパスタを茹で始めましょう （あらかじめ沸かしておいた お湯に塩を入れてから） ソースは弱火にして もし煮詰まってしまったら 茹汁を足しましょう （あまり入れすぎると 塩辛くなってしまうので注意) パスタが茹で上がったらザルにあけ よく水をきってお皿に盛ります |
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| パスタの上に炒めておいたナスを乗せ さらにその上にソースをかけて 最後に少量のレモンの皮をかけて出来上がりです |
